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pochi2013

Author:pochi2013
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イカの燻製 その2
GWや! でも予定ない・・・ 
ならば再度イカの燻製に挑戦や!! ♪(* ̄∇ ̄)/

2回目なんで今度は失敗しません!  ((o( ̄ー ̄)o)) フンス!

まずはソミュール液を作ります。

 1.水 500cc
 2.塩 80g
 3.三温糖 40g
 4.黒コショウ お好みで
 5.白コショウ お好みで
 6.ローリエ 1~2枚

ひと煮立ちさせてから冷やします。



捌いたイカを1日漬け込んだあと、塩抜きして日陰で2時間程度陰干ししました。
イカの薄皮は丹念に処理しておかないと燻製にしたら硬くなりますから要注意です!
ここでいつも釣った魚を干すのに使っている干しかごを使いました
k201305B.jpg

燻煙には今日はチップや無くて、「スモークウッド」を使います♪
前回の失敗は「スモークチップ」を使ったんで、コンロの火が小さいと煙が出ず「温燻」にならず「熱燻」になったんですよねぇ~
なので、ヒッコリーのスモークウッドにサクラのチップを少々
k201305C.jpg

上の網と下の網に陰干ししたイカを並べ、入りきらない残りは吊るしてみました。
k201305D.jpg

「温燻」なんで50~60度で2時間! (= ̄Д ̄)y─┛~~

今日は最初から嫁の助言の「3口コンロの一番小さい口」を使いました!
1時間ぐらい経過したら途中で1度裏返したり、吊るす位置を変えてまんべんなく煙が回るようにします
k201305E.jpg

2時間後です!  ( ̄ー+ ̄)
良い感じに仕上がりました!
k201305F.jpg

1日冷蔵庫で熟成してからちょっと味見を・・・
おぉ!!今度はうまくできました!!!

失敗を期待した方・・・ ゴメンナサイ o(@^◇^@)o



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沢庵の燻製
今回は、沢庵の燻製に挑戦です!
スーパーで売っている売っている沢庵ってなんであんなに甘いんですねぇ?
昔の沢庵はこんなに甘くなかったから、おやつに食べたりしてたのに・・

きっと燻製にしたら劇ウマになるゾ~♪
と言う訳で、スーパーで売っている甘くてイマイチな沢庵を燻製にしてみました ( ̄ー+ ̄)

taku1.jpg さすがにそのままやと長いから燻製機に入らへんので2つに切って見ました

ところで、PCの漢字入力って関西弁には冷たいんや!
「はいらへん」=>「灰ラ変」って
どこの言葉やねん!! 凸(-_-メ) Fuck You!!
taku2.jpg 影干ししてる最中に、ちょっと太そうで煙が回らないような気がしたので片方を半分にしました。
このまま半日風通しの良い所に置いて待ちます。
(= ̄Д ̄)y─┛~~

魚を干す網かごがあれば安心です!
taku3.jpg 半日待ってから、こんな感じで吊るして・・・

((o( ̄ー ̄)o)) ワクワク
taku4.jpg さて、燻製開始です~☆
温度は70度と高めでやってみます♪

ヽ( ̄ ̄∇ ̄ ̄)ノ ランラン♪
taku5.jpg 2時間経過して、ようやく完成しました。
(*^▽^)/□☆□\(^▽^*) かんぱーい!

見た感じは後から半分に切った方が良さげですねぇ

1日冷蔵庫で熟成して、それでは試食・・・ Σ( ̄Д ̄;)がーんっ!
やっぱり素材が肝心やなぁ
甘い沢庵じゃぁダメやわ
塩抜きは良く聞くけど、砂糖ってどうやれば抜けるんやろ?

                      to be continued...   えっ?!


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初めてイカの燻製作ってみました!
写真取るの忘れてたけど m(_ _)m

燻製器はネットでも入手できるけど、近所のコーナンで¥1980で売ってました ↓
いぶし処
合わせて、温度計とサクラのチップを購入 ♪(* ̄∇ ̄)/

さっそく昨年釣って冷凍にしていた1kgぐらいのアオリイカを解凍して日曜の朝10時からチャレンジ!
しかし、いきなり障害が・・・

ネットでレシピ見ながら「ふむふむ、ソミュール液を作って・・・」えっ!三温糖?が要ると!

三温糖


三温糖って何? 嫁に聞くと「茶色くって、細かい粉末のでぇ・・家には無いよ~」( ̄□ ̄;)!!
早速買いに行かねば!! ピューッ!≡≡≡ヘ(*゚∇゚)ノ


幸い近所で購入して、朝の11時頃から再開!
えっ!! 「冷蔵庫で10~12時間程漬込む?」って、夜中になるやん・・
仕方ないので夜まで待って、次に塩抜き2時間してから陰干しして、夜中の1時に本日の作業を終了

翌朝またまた10時から作業再開、今日こそ完成やでぇ~ o(@^◇^@)o
チップを入れて、寒いからキッチンのガスコンロで温燻(50~60度)で1~2時間っと! おぉ!煙が出てきた! 
でもガスコンロは火加減が難しく、なかなか50~60度にならず熱燻気味に・・
火を小さくしすぎると火が消えるし、大きくすると温度計が熱燻エリアになるし、煙が出なくなったので火を大きくすると温度が上がり過ぎてチップまで炎上するしまつ!!
面倒くさぁ~ 知り合いは「簡単やで!」って言ってたのに!

30分ぐらい火加減と奮闘して、嫁の助言で「3口コンロの一番小さい口使えば良いんとちがう?」と言われ、ようやく温燻状態に突入できました。
それに、煙が出なくなる原因が単純にチップが炭化して煙が出なくなったのと気づいたのも開始から30分以上経過してから(上の炭化してないチップが下になるようにかき回したり、足りなければチップを継ぎ足したりせなあかんねや!)で、レシピより短めの1時間の燻煙時間にしたけれど、結局それまで四苦八苦して温度が高かった時間が長かったので半分熱燻でしたね・・

なので、かなり水分が飛んでしまったので半分干物状態に・・・
直後はそんな事には気づかず、燻煙が終わりまたまた12時間熟成させてから味見っと! 
ワクo( ̄▽ ̄o)(o ̄▽ ̄)oワク

う~ん・・ 味はバッチリやねんけど、ちょっと硬い

次はうまくやるぞ~!!

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